Bài 12: Luyện tập: Cấu tạo và tính chất của amin,amino axit và protein - Hóa Học 12

I- Kiến thức cần nhớ:

1. Cấu tạo phân tử 

+amin: $R-NH_2$

+aminoaxit : $R-CH(NH_2)-COOH$

+peptit: $H_2N-CH(R_1)-CO-.....-NH-CH(R_n)-COOH$

2. Tính chất

a. Tính chất của nhóm $-NH_2$

- Tính bazo : $R-NH_2+H_2O\rightarrow R-NH_3^++OH^-$

$R-NH_2+HCl\rightarrow R-NH_3Cl$

- Tác dụng với $HNO_2$

+ Amin no bậc I : ( tạo ancol )

$R-NH_2+HONO_2\rightarrow R-OH+N_2+H_2O$ ( $0-5^0$)

+ Amin thơm bậc I:

$Ar-NH_2+HNO_2+HCl\rightarrow Ar-N_2^+Cl^-+2H_2O$ ( $0-5^0$)

+ Phản ứng ankyl hóa:

b. Aminoaxit có tính chất $-COOH$

-  Tính axit :

 $R-CH(NH_2)-COOH+NaOH\rightarrow R-CH(NH_2)-COONa+H_2O$

- Phản ứng este hóa :

$R-CH(NH_2)-COOH+R^{1}OH\rightarrow R-CH(NH_2)-COOR^{1}+H_2O$

c. Aminoaxit có phản ứng giữa nhóm $-NH_2$ và $-COOH$

- Tạo muối ( ion lưỡng cực )

$​​​​​​H_2N-CH(R)-COOH\rightarrow H_3N^+CH(R)-COO^-$

- Phản ứng trùng ngưng:

$nH_2N-[CH_2]_5-COOH\rightarrow (-HN-[CH_2]_5-COO-)n$

d. Phản ứng của protein:

- Phản ứng thủy phân : 

Protein thủy phân hoàn toàn tạo các aminoaxit

- Phản ứng màu : tác dụng $Cu(OH)_2$ tạo phức màu tím

e. Phản ứng của anilin với $Br_2$

$C_6H_5-OH+3Br_2\rightarrow C_6H_2(NH_2)(Br_3)\downarrow+3HBr$

tạo kết tủa trắng